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心灵的旅行

发表时间:2014/12/3 9:51:54

经历了十多个小时的颠簸和飞行,我们一行7人终于到了比利时特·杜伊能餐饮学院。由于是“五一”,马路上几乎看不见行人和车辆,整个城市显得尤为安静,空气也格外得清新。安静的环境,湛蓝的天空、以及大片大片绿油油的草地让我们感觉仿佛走进了画中。学校也放假了,校长和校长夫人亲自接待了我们。吃完第一顿西式中餐(由于时差的关系,我们都觉得吃的已经是晚餐了),我们跟随校长夫妇游览了当地十分有特色的一个博物馆,随后又沿着海边散步到了附近唯一一家在节日还开张营业的超市,购买了晚餐和食材后,校长夫妇把我们送回了学校,并把整个学校都交给了我们(因为我们发现校长夫妇离开后,整所学校就只剩我们七个人了)。到了晚上,还有更让人惊讶的事:晚上9:00太阳还没有下山,直到10点多天才完全黑。由于长途飞行,我们几乎都是倒头就睡。

随后的几天,我们的日程被安排的丰富而充实。校长夫妇带我们到不同的城市品尝美食,而所到之处随处可见有“HK”标志的酒店和饭店。校长告诉我们“H”是他们学校“Hotel School”的缩写,K是学校所在城市“KoKsijde”的缩写。有这一标志的店表明店里的主管毕业于他们的学校。之后我们又进入到课堂和学校的学生们一起学习西餐、西点的制作,通过品尝和学习我们发现:

一、Ter Duinen Hotel School 是一所十分有名望和口碑的学校,学校的学生不仅有比利时人,还有荷兰、法国、德国、波兰人,甚至还有一些亚洲人,其中有一个是浙江青田人。学校不仅接收1418周岁的青少年,也对社会开放,但成年人一定要有大学本科或以上学历的才能进入该校学习专业技能,合格后学校会发予专业资格证书。

二、课程设置科学合理。该校学制四年,四年里主要学习烹饪、服务、品酒、酒店经营管理及语言这几方面的内容。这些课程并不是完全分隔开而是交错在一起学的。所以今天你看到的学生可能正身穿厨师服,手拿西餐刀在厨房里忙碌又愉快地学习和练习西餐菜肴的烹调,但明天当你在学校的某个餐厅用餐时,你又会发现同样的学生正身着裁剪合体的西装,彬彬有礼地给你斟酒上菜。就这样,学生们轮流在不同的厨房及餐厅进行专业知识和技能的学习。

三、教学形式新颖实用。校内共有7间不同规模和等级的西餐厨房及2间西点厨房,而这9间厨房就是烹饪课的9个教室。9个教室分别有九个“Chef”管理,每个Chef带领1020名学生完成菜点的准备,制作及装盘。上课时间一般是早上9:00至晚上9:00(或客人用餐完毕),期间除了吃中饭和吃晚饭,大约有12小时的休息。上课的内容则是当天要供应给客人的中餐和晚餐。而学生练习的作品都将作为成品供应给当天前来酒店用餐的客人们食用。Chef不会从头到尾将菜肴制作一遍,再让学生操作:Chef首先会告诉学生今天要做的菜的名称、配料、制作程序及装盘方法(有时装盘也会交给学生自行设计),并在此过程中介绍新食材的知识及处理方法。接着便进行分工(分工时Chef才会记下每一个学生当天的主要工作内容,以便在下一次分工时不分给同样的工作)。随后学生们便井然有序地开始工作(练习)。而Chef则会随时观察学生们的操作和工作进展。当发现问题时,他会要求大家都停止手上的工作,集中进行演示和讲解。如果有新的食材大家不知如何处理时,Chef也会要求大家一起听和看,除此之外,Chef一般不干预学生的工作。

四、比利时的西餐基本接近法式西餐,但装盘设计和用餐礼仪却和法式西餐有一些区别。首先上的一般是餐前面包和黄油,搭配的是苏打水或香槟。接着上头盘,头盘的量一般不多,而搭配的则是白葡萄酒。随后上的是主菜(有时还会上一些薯条),而搭配的是红葡萄酒。主菜之后便是他们最爱的甜点,许多甜点都会配上冰淇淋和水果,最后则是咖啡和茶。这么一轮吃下来,保证你的味蕾爽的不能再爽,你的肚子饱的不能再饱。

最后用西餐(2)班郑宇超同学的一句话:这趟比利时之旅我们游览的不仅仅是几座城市,几处景点;我们品尝和学习的不仅仅是几道西餐及西式用餐礼仪,我们收获的是一种生活方式,一种永远记在脑中的见识。


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